ערב חג מי? ופבלובה מגונדרת

לא בדיוק סגורה על זה, אבל מסתמן שמחר שוב ערב חג. לא בטוחה אם זה אומר לכם הרבה, בימים האלה, אבל יהיה נחמד שבקרוב יוחזרו הלחמים הטריים למאפיות ויחוזלשו המצות (מרוב הטירוף והחוסרים בסופרים, בפועל כולנו יחד בבית אכלנו חבילת מצות אחת קטנה מכוסמין מלא. טוב, ידענו שאפשר למצוא גם יתרונות בקורונה הזאת...).

אז בכל זאת ערב חג מחר, ועדיין פסח, ונזכרתי שגם שאלו אותי לפני כמה שבועות על המתכון הזה, אז נראה לי שהוא מתאים פה בול.

אפשר גם כמה קטנות במקום גדולה

פבלובה פירות יער

בעצם, זה לא ממש "מתכון", פרט למרנג אלו יותר הוראות הרכבה.

הפורמט שאני אוהבת להכין הוא שילוב של מתכון למרנג עם עוד שני חלקים וזהו.

היום קצר, אז ישר ולעניין:

חלק א - מרנג טבעוני

אני משתמשת במתכון הבסיסי למרנג של הקונדיטורית, גלית זינגמן, שהתארחה אצל אורי שביט, המבוסס על חלבון מי חומוס. כן, למי ששומע פעם ראשונה זה נשמע מוזר, אבל זה לא פחות בריא, ואל דאגה, אין שום זכר לטעם חומוס.

והרווחנו גרגירי קמפינג להוסיף לארוחת הצהריים

מרכיבים:

1. 125 מ"ל מי חלבון

2. 200 גרם סוכר לבן

3. 1 כף מיץ לימון

4. 1 כפית קורנפלור

5. 1 כפית תמצית וניל איכותית (או לפי הטעם)

יאללה להכנה:

1. יוצקים את מי החלבון לקערת המיקסר ומקציפים במהירות גבוהה עד שהנוזל מתחיל להתייצב (רואים פסים עדינים של המקציף בתוך הנוזל).

2. רק אז מתחילים להוסיף את הסוכר בהדרגה (2-3 פעמים) וממשיכים בהקצפה כ-10 דקות. ממש בדקה האחרונה, כשהמרנג ממש יציב וסמיך ומתחיל להידבק לדפנות הקערה, מוסיפים את הלימון, הקורנפלור והוניל וממשיכים להקציף עוד מעט. המרקם שמתקבל צריך להיות כמעט משחתי.

3. מחממים תנור לטמפרטורה של 70-80 מעלות (גלית אופה על תכנית "טורבו").

4. יוצקים את המרנג עם מרית בצורה עגולה (עגולה) על תבנית מרופדת בנייר אפייה (אפשר להכין פבלובה גדולה או מספר קטנות), אם נשארת לכם שארית, אפשר גם לזלף בעזרת שק זילוף עם צנטר כמה נשיקות על נייר אפייה בנפרד.

5. אופים את המרנג בתנור החם במשך שעתיים וחצי עד שלוש שעות, עד שהן אפויות לחלוטין ומתנתקות בקלות מנייר האפייה.

6. מוציאים מהתנור, מניחים להצטנן לטמפרטורת החדר ושומרים בקופסא אטומה.

* המתכון המלא והמפורט של גלית למרנג ועוד כל מיני רעיונות נמצא באתר של אורי שביט: הנה פה.

צמיגית ודביקה בדרך לתנור

חלק ב - קצפת

מכינים קצפת פשוטה, אני מעדיפה לא מתוקה, כי שאר המרכיבים מתוקים מספיק.

(אני מכינה משמנת צמחית או מהחלק המוצק של פחית קרם קוקוס שישבה באחורי המקרר יום יומיים).

חלק ג - פירות יער

אני אוהבת את פירות היער, כי הם גם מתוקים וחמצמים וזה משתלב מעולה, וגם מוסיפים אווירת שחיתות חגיגית משהו.

מבשלת שקית או קופסא אחת (לפחות) של פירות יער קפואים עם כף סוכר או בלי, מספר דקות כך שיופשרו וגם יוציאו קצת רוטב סמיך (שימו לב לא להפוך אותם לסמרטוט).

זהו - לפני ההגשה (ולאחר שהמרנג הצטנן) מורחים את הקצפת ועליה יוצקים את תערובת פירות היער עם הרוטב וזוללים בתאווה.

יום הולדת. ביקשה - קיבלה

מסקנות ותובנות חשובות שנכתבו בדם פירות יער, יזע ודמעות:

• קינוח כזה הוא לא בריא מלכתחילה, מן הסתם, אבל עדיין נפלתי לרצון שלי לנסות לבשל גרגירים בעצמי במקום להשתמש במים מקופסת שימורים. אז לא, זה לא קרה, גם אחרי שעות והיה מאד מאכזב. לא יודעת, אולי יצליח לכם בכל זאת, אבל אני הזהרתי.

• לשים לב להוציא מהתנור רק כשהמרנג ממש קשה ולא נדבק אל הנייר, לפעמים זה מרגיש קשה מבחוץ, אבל נוזלי בפנים ואז תגלו את זה כשיקרוס אל תוך עצמו מחוץ לתנור.

• לגבי האחסון - מחוץ למקרר בחלק מהפעמים לא נשמר לי טוב גם בכלי סגור. עדיף לדעתי במקרר. אפשר לשמור גם ממש הרבה זמן, אבל גם במקרר חייב להיות בכלי סגור לגמרי, אחרת נהיה סטיקי.

• את תערובת פירות היער לשים לב לצקת רק (הגיוני, לא?!), כשהתקררה...

• זה יוצא טעים גם אם פישלנו (אבל קצת) בשלוש הטעויות האחרונות (בתמונה פה למעלה אפשר או לא לראות שהפבלובה במקרה הזה לא מספיק גבוהה כי היה אזור קצת רך בפנים באמצע המרנג).

זהו, אז חג שמח שיהיה, תחזיקו מעמד!