הבולונז של פרי

הכל התחיל היום בלזניה

זוכרים שהמלצתי לכם על שיטת 20/80 שאנחנו מיישמים בבית בפוסט של הטום יאם התאילנדי?

אז היום נזללה פה לזניה ברמה - באמת, אין לתאר במילים, והיא הייתה בעצם אלתור מגלגולו של הבולונז מאתמול בצהריים יחד עם שארית של גבינת קשיו מיום כלשהו. כמו הבולונז, גם היא כולה שייכת לקרדיט של פרי ובענק, וכל הפוסט היום זה בגדול הוא ולא אני. נו, כשמגיע, מגיע, לא?

הצד שלו הצד שלה

יש מנות שונות שאנחנו מבשלים בבית, בד"כ גם רובן מאולתרות, אבל איכשהו יש את המנות האלה שאחד מאיתנו מוכתר עליהן כמצטיין, למרות ששנינו מבשלים אותן. הדאל "של אמא", התבשיל הזה "של אבא", ופה הבולונז לגמרי שמור בלעדית לו. שמור ברמה כזאת שאני בד"כ אפילו נמנעת מלהכין אותה, רק מיראת הכבוד.

את המנה הזאת אכלו ילדים, מבוגרים, טבעונים וגם לא, והיא משתווה (ואף פעמים רבות לא הבדילו) ל"מקור".

כשהיא לא בתפקיד חומר גלם ללזניה משאריות, אנחנו אוכלים אותה על פסטה שבישלנו בנפרד (בד"כ אנחנו עושים את זה עם ספגטי, אבל הכל הולך).

היא לא דורשת מרכיבים מיוחדים מלבד הטחון, אבל חייבת להדגיש, ולא, אין לי קשר טבעול, כבר ניסינו מותגים שונים ומגוונים. ההבדל פה הוא משמעותי, לא לומר אפילו קריטי. לא נעים לי לומר, אבל אפילו ברמה שזה יכול להרוס את המנה (אמיתי, קרה בתקופת הקורונה כשלא היה בידינו להשיג).

דבר נוסף שחשוב לי לציין, זאת מנה בגדול בריאה במרכיביה, אבל הטחון עצמו הוא עדיין מוצר מעובד, וצריך לקחת את זה בחשבון. אנחנו לא אוכלים את המנה הזאת בכל שבוע וגם לא בכל שבועיים. שלושה זה כבר יותר בסדר לטעמי, כמובן, דעתי האישית...

זהו, עכשיו לאחר ההבהרות, אפשר לגשת לעניינים :).

הבולונז של פרי

מרכיבים

חבילה טחון מהצומח של טבעול.
בצל אחד גדול קצוץ דק.
8-10 שיני שום פרוסות/קצוצות.
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות.
2 גבעולי סלרי פרוסים.
4 עגבניות בשלות קצוצות.
פחית עגבניות מרוסקות.
קופסה קטנה של רסק עגבניות.
1.5 כפית מלח.
1/3 כפית פלפל שחור (או לפי הטעם).
1 כפית טימין יבש.
1/4 כוס חלב שקדים לא ממותק.
חופן כוסברה (המלכה האם) קצוצה.

יאללה להכנה

מטגנים בשמן זית את הבצל כשתי דקות.
מוסיפים את השום ודקה אחריו את הטחון ומטגנים יחד כ-5 דקות תוך ערבוב.
מוסיפים את הגזר ואחרי דקה את העגבניות והסלרי ומטגנים עוד 3 דק'.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות וכמות מים שתכסה את כל התערובת (בערך 2 כוסות).
מוסיפים את הרסק והתבלינים ומבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את חלב השקדים, מבשלים עוד 2 דקות ומשפרים תיבול אם צריך.
מוסיפים את הכוסברה הקצוצה ומבשלים עוד 2 דקות.

מבשלים בנפרד פסטה ומגישים כל מנה כקערה עם פסטה והבולונז מעליה (תנו לסועדים להנות מהערבוב).

שימו לב לא לערבב עם הבולונז. לשמור בנפרד.

הטיפ שלי להגשת פסטה מהמקרר:

לא רק עם בולונז, אלא עם כל רוטב. לא נרצה לבשל את הפסטה שוב, יחד עם הרוטב להרבה זמן במחבת. עדיף לבשל את הרוטב לחימום בנפרד, על הפסטה לצקת מים רותחים ממש לכמה רגעים, ואז להגיש יחד (כמו הבולונז בנפרד בצלחת או לערבב קודם עם הרוטב). בצורה זו נקבל פסטה עם טעם יותר טרי ופחות "מושית".

בתאבון!