טום יאם תאילנדי
- Ellie
- 10 באפר׳ 2020
- זמן קריאה 2 דקות
שיטת עשרים שמונים
ממליצה מאד על השיטה שאנחנו מיישמים אצלנו בבית. (נוסדה על ידי החצי השני). מה-20% הנותרים של ארוחה אחת, מוסיפים 80% משהו אחר ויוצרים את הארוחה הבאה. לעולם לא רוחצים את הסירים, בום. 😛
טוב נו, לא עד כדי כך, אבל עדיין מאד טעים ויעיל :)
אז גם במקרה הזה התחלנו בארוחת ערב החג והמשכנו משם.
המים של בישול הכרישה לקציצות הפכו למרק ירקות שהוגש עם הקניידלך. למחרת בצהריים 20 אחוזי שאריות המרק התגבשו עם 80 חדשים למרק טום יאם שהוגש עם אטריות אורז בתוכו (ושאריות המרק בערב גם הפכו לנודלס עם רוטב, אבל בואו נעצור רגע במרק).
מרק טום יאם
המתכון הוא של פרי (החצי שלי הטוב שלי), שאלתר הערב, אז כל הקרדיט לו. אני רק אילצתי אותו לשחזר את הצעדים...
גם לי קשה להעלות על הכתב את המתכונים שלי, כשזה נוגע לבישול, בשונה מאד מאפייה, תמיד מאלתרת. אצלו זה עוד יותר קיצוני, מגוון, זורק דברים פנימה, טועם ומאזן, בכל פעם יוצא משהו אחר.
אבל העליתי תמונה, התחילו לשאול, ומפה לשם, התחייבתי למתכון, אז הנה כותבת!
פה ושם יש עדיין כמויות שצריך לאזן לפי הטעם והמרקם הרצוי, אבל מנסה לנסח כמה שיותר מדויק...
כמו שכתבתי, התחלנו בציר מרק הירקות הצלול שנשאר מאתמול, אבל במקומו אפשר לשים מים, ולהוסיף בשביל הטעם ירוקים שלמים ולהוציא בסוף.
את המרק אכלנו עם אטריות אורז רחבות (כמו של פאד תאי), הן מגיעות יבשות מחולקות לסבכים ומבשלים אותן בנפרד 2 דקות במים רותחים.
מרכיבים
3 כוסות ציר מרק ירקות (או במקומן 3 כוסות מים ובשביל הטעם עלי סלרי וענפי כוסברה שלמים שנוציא בסוף החוצה).
פחית קרם קוקוס.ה
2 כוסות מים ותוספת חלב אורז.
בערך 1/4 כוס משחת קארי אדום (השתמשנו בסוג "Taste of Asia"). זהירות עם החריף...
לימון, סויה ואגבה (אפשר במקום גם סוכר או מייפל טבעי) לאיזון הטעמים.
חבילת טופו חתוכה לקוביות - אצלנו אוהבים את זה מושרה בסויה ומוקפץ על המחבת לפני, אבל לא חובה.
10 פטריות שמפיניון חתוכות לרבעים.
2 בצל ירוק חתוך לחתיכות גדולות.
10 עגבניות שרי חתוכות לאורכן לחצי.
שתי ידים מלאות בנבטים.
איך לא - כוסברה, כמה עלים.
יאללה להכנה
לציר המרק (או המים), להוסיף פחית קרם קוקוס, 2 כוסות המים וחלב אורז עד שהמרקם מספיק נוזלי.
מוסיפים את משחת הקארי (כתבתי כמות, אבל בגדול מוסיפים וטועמים - מצד אחד שיהיה מורגש וטעים אבל שלא יהיה לכם חזק או חריף מדי).
מבשלים כ-10 דק, ומאזנים טעמים תוך כדי המשך הבישול עם הלימון, הסויה והמתוק (השתמשנו באגבה).
לאחר שהנוזל מוכן מוסיפים את הטופו והפטריות.
מבשלים 5 דק.
מוסיפים את הבצל הירוק ועגבניות השרי.
מוסיפים את הנבטים.
מבשלים עוד 2 דקות.
זורקים כמה עלי כוסברה. וזהו! יאמי!
בנפרד מכינים את האטריות ומוסיפים לכל מנה. שימו לב! לא להוסיף את האטריות למרק הכללי בשום שלב, כי הן תהרסנה...
שאריות המרק עוד הפכו בארוחת הערב אצלנו גם לנודלס בסוף... נשאר רק מרק ללא תוספות בפנים, זרקנו 2 גושים של איטריות, והן שתו את רוב הנוזל. כך נשאר רוטב סמיך שיצא מושלם לאטריות לארוחת הערב :).
Commentaires